Filosofia
Um vinho natural de alta qualidade só pode ser feito com uvas de grande qualidade, por isso, acreditamos que os nossos enólogos precisam de passar tanto tempo nas vinhas como na adega. O papel da vinificação é orientar o processo, permitindo à natureza seguir o seu curso, nomeadamente num processo que se divide em três fases:
- 1. O cultivo das uvas
- 2. Transformação das uvas em vinho
- 3. Envelhecimento, engarrafamento e rotulagem do vinho
Da videira à garrafa, a nossa filosofia de vinhos baseia-se na qualidade, em oposição à quantidade. Acreditamos que esta é a razão pela qual a Quinta dos Vales se tornou, rapidamente, na líder de mercado, numa indústria vinícola algarvia em ascensão.
A nossa abordagem é simples mas direta. Um bom vinho deve ter a sua origem na vinha, pois só uvas perfeitas produzirão um vinho verdadeiro e natural. Na medida do possível, o nosso principal desafio interagir com todas as influências infinitamente variáveis e interligadas dos minerais do solo, luz solar, água, temperatura, casta e as respostas de uma videira viva, que alteram de dia para dia, equilibrando os seus frutos, folhas e raízes. Os sistemas naturais são muito complexos e imprevisíveis, mas uma vez alcançado este objetivo, o trabalho na adega tem início.
O trabalho na adega requer muitas competências técnicas, no entanto tudo se baseia no rigoroso princípio de que o nosso papel é apenas ajudar as uvas a desenvolver o seu melhor potencial. A adição de produtos químicos é evitada sempre que possível. Tudo o que fazemos na adega é utilizar tecnologia moderna para extrair o melhor das uvas e convertê-las no melhor resultado natural que as várias castas têm para oferecer.