VINS

Le Terroir

Le secret des ingrédients parfaits pour un vin se résume à quelques éléments essentiels : le sol et le climat appropriés (une combinaison définie dans les milieux viticoles comme le « terroir »), et un traitement attentif et responsable de la part du viticulteur. L'Algarve est entourée d'un amphithéâtre naturel, protégé des vents du nord par la chaîne de montagnes Monchique, ce qui lui confère un climat unique caractérisé par une moyenne de plus de 3 000 heures d'ensoleillement par an. Le sol, dominé par la chaux et l'argile, oblige les vignes à s'enraciner profondément pour produire des raisins riches de ce terroir unique. Notre proximité avec l'océan Atlantique garantit que même pendant les jours les plus chauds de l'été, une brise fraîche vient fournir une ventilation naturelle et un contrôle de la température des arbustes. Avec en outre le contrôle de la canopée, les viticulteurs locaux peuvent en fait choisir dans quelle direction diriger un vin spécifique. Une option consiste à maximiser l'exposition au soleil, ce qui donne des vins opulents et fruités, tandis que la maximisation de l'ombre et de la circulation d'air frais donnera des vins plus frais et plus subtils.

winery

Philosophie

Un vin naturel de qualité supérieure ne peut être produit qu’avec des raisins de qualité supérieure, c’est pourquoi nous pensons que nos vinificateurs doivent passer autant de temps dans les vignobles que dans la cave. Le rôle du vinificateur est de guider le processus, tout en laissant la nature suivre son cours, à savoir un processus en trois étapes :

  • 1. La culture du raisin
  • 2. La transformation du raisin en vin
  • 3. Le vieillissement, la mise en bouteille et l’étiquetage de ce vin

Ce processus passionnant s’achève lorsque le bouchon de liège saute et que vous commencez à verser le vin dans un verre.
De la vigne à la bouteille, notre philosophie du vin est basée sur la qualité, par opposition à
la quantité. Nous pensons que c’est la raison pour laquelle la Quinta dos Vales est très rapidement devenue le principal producteur de vin dans l’industrie viticole algarvienne en plein essor.

Notre approche est simple mais directe. Un bon vin doit trouver son origine dans le vignoble, car seuls des raisins parfaits produiront un vin authentique et naturel. Dans ce sens, notre principal défi est d’interagir avec toutes les influences infiniment variables et interconnectées des minéraux du sol, de la lumière du soleil, de l’eau, de la température, du cépage et des réponses changeantes d’une vigne vivante, en équilibrant ses fruits, ses feuilles et ses racines. Les systèmes naturels sont très complexes et imprévisibles, mais une fois cet objectif atteint, le travail dans le chai commence.

Le travail dans le chai requiert de nombreuses compétences techniques, mais tout est basé sur le principe strict que notre rôle est uniquement d’aider les raisins à développer leur meilleur potentiel. Les additifs sont évités dans la mesure du possible. Tout ce que nous faisons dans la cave est utiliser la technologie moderne pour extraire le meilleur du raisin et le convertir en un résultat naturel des plus fins que les variétés respectives ont à offrir.

LE PROCESSUS

Hibernation

Chaque année, le nouveau cycle commence au printemps, lorsque les vignes commencent lentement à se réveiller de leur hibernation. Dans nos vignobles, le débourrement a lieu entre la mi-février et la mi-mars, lorsque les premières feuilles vertes d'un nouveau cycle de croissance apparaissent. Après avoir été protégées tout l'hiver, les nouvelles feuilles, minuscules et clairsemées, n'ont qu'un seul objectif : relancer la photosynthèse et générer une nouvelle énergie en vue de la prochaine récolte. Comme par magie, vous verrez des vignobles entiers passer d'un brun terne à un vert éclatant, à mesure que les vignes produisent de plus en plus de feuilles dans ce que l'on appelle le « développement rapide des pousses.

Rapport sur le débourrement (EN)
LE PROCESSUS

Floraison

La floraison, ou épanouissement, commence normalement vers la fin du mois d'avril, lorsque les vignes commencent à produire des fleurs, processus qui détermine à la fois la taille de la récolte et des fruits. Les grappes de fleurs nouvellement formées commencent à diffuser une odeur agréable qui couvre tout le vignoble de parfums sucrés. Environ 10 à 14 jours après la pleine floraison, la nouaison devrait être bien établie et les fleurs pollinisées commencent à former de petites baies vertes qui finiront par devenir des grains de raisin. À ce stade, nous sommes en mesure de faire notre premier pronostic sur la récolte de l'année.

Rapport sur la floraison (EN)
LE PROCESSUS

Véraison

Vers la fin du mois de juin, les baies commencent lentement à changer de couleur, ce qui indique la fin d'un cycle et le début d'un autre. Les raisins vont maintenant passer de la phase de croissance à la phase de maturation, ce qui signifie que l'accent est mis sur la qualité plutôt que sur la quantité. Bientôt, il sera possible de détecter la progression de la maturation à distance, lorsque les baies commenceront à attirer les oiseaux en raison de l'évolution de leur arôme, qui passera de l'acide au fruité sucré. Plus près de la récolte, l'augmentation du sucre et la diminution des acides dans les raisins seront mesurées quotidiennement par notre vigneron, afin de définir le moment idéal de la récolte.

Rapport de véraison (EN)
LE PROCESSUS

Récolte des raisins

Généralement, les vendanges à la Quinta dos Vales commencent au début du mois d'août. Après une analyse minutieuse des derniers échantillons de raisins dans les champs, la date de récolte de chaque variété est déterminée en fonction de leurs niveaux de sucre, d'acidité et de pH souhaités. Ensuite, l'équipe commence son travail méticuleux en cueillant à la main les raisins mûrs, en les rassemblant dans des cartons de 12 kg, pour les amener ensuite dans la chambre de refroidissement afin d'éviter la « fermentation sauvage », qui peut instantanément se déclencher dans les raisins en raison de la température extérieure élevée. Après avoir été refroidis pendant la nuit jusqu'à 5°C, les raisins sont maintenant prêts pour l'étape suivante.

Rapport de récolte (EN)
LE PROCESSUS

Traitement du raisin

Maintenant que la viticulture est terminée (travaux de vinification dans le champ), le travail de vinification peut commencer (travaux de vinification dans le chai). Les raisins récoltés doivent être traités le plus rapidement possible pour éviter toute oxydation indésirable. Les baies refroidies sont acheminées vers la ligne de production pour subir un processus de sélection manuelle, où les raisins sont soigneusement triés afin de garantir que seules les baies de la plus haute qualité entrent dans la composition du vin. Une fois triés, les grains sont séparés des rafles (tiges) à l'aide d'une machine à égrapper, qui commence à libérer le jus de raisin. À partir de là, le processus pour les vins rouges et les vins blancs/rosés commence à varier.

LE PROCESSUS

LE PROCESSUS

Si l'on souhaite produire un vin blanc ou un vin rosé, les raisins sont ensuite transférés dans le pressoir pneumatique. Ce pressoir est équipé d'une membrane qui se gonfle lentement, extrayant délicatement le jus des raisins. Le jus de raisin non fermenté, également appelé le moût, est ensuite stocké dans une cuve en acier inoxydable à 8-10ºC, où le moût sera laissé à décanter pendant 2 ou 3 jours, jusqu'à ce que les sédiments qui pourraient se trouver dans le vin se déposent au fond.

LE PROCESSUS

Fermentation à température contrôlée

Une fois décanté, le moût propre sera transféré dans une autre cuve pour commencer la fermentation alcoolique à température contrôlée dans notre chambre de refroidissement. Une fois que les sucres ont terminé leur transformation en alcool et en dioxyde de carbone, il est temps pour le vin d'être transféré dans la cuve finale pour la maturation. Les vins passent par les processus de filtrage et d'assemblage et sont stockés dans la chambre de refroidissement à 0˚C pendant deux mois (janvier et février), en attendant que la stabilisation tartrique soit complète. Ce sont les dernières étapes de l'élaboration des vins blancs et rosés.

LE PROCESSUS

Macération

Cependant, pour que nous puissions produire du vin rouge, les raisins doivent subir un processus complètement différent, car la couleur liée à la peau n'est libérée qu'en présence d'alcool. Après l'égrappage et le foulage des raisins, ceux-ci sont transférés directement dans une cuve de fermentation en acier inoxydable, sans passer par le pressoir. Une fois dans la cuve, le processus de macération commencera, extrayant la couleur, la saveur et les tanins des raisins, de leurs peaux et de leurs graines, à une température contrôlée de 10-12˚C.

LE PROCESSUS

Fermentation ouverte du moût

Après la macération, la température dans les cuves est fixée à 20-22˚C, et la fermentation alcoolique commence, comme pour les vins blancs et rosés. Selon la variété et le type de produit, différentes technologies de fermentation sont utilisées pour la production de vin rouge. Dans le passé, la célèbre méthode traditionnelle de travail du raisin consistait à le fouler à pieds nus dans des cuves ouvertes en granit ou en marbre. Bien qu'il s'agisse d'une approche très romantique et séduisante, la technologie moderne permet d'obtenir des résultats de haute qualité avec des conditions beaucoup plus hygiéniques et contrôlées des cuves de fermentation ouvertes, qui garantissent l'impact élevé d'oxygène requis sur le moût pendant le processus.

Rapport de fermentation alcoolique (EN)
LE PROCESSUS

Cuves de fermentation avec système de pompage

L'une des technologies les plus souvent utilisées pour nos vins est celle des cuves de fermentation avec un système de pompage. Ce système extrait le moût du fond de la cuve et le verse sur les peaux en haut, afin d'assurer une circulation constante et une extraction optimale des composés colorants et aromatiques des raisins. Comme le processus de fermentation est assez long et très sensible à la température, les cuves de fermentation sont équipées d'anneaux de refroidissement intégrés pour faire baisser la température à l'intérieur de la cuve.

LE PROCESSUS

Fermentation malolactique

Après la fermentation alcoolique, le vin existant est retiré des peaux et celles-ci sont pressées afin de libérer tout liquide supplémentaire. À ce stade, le vin est transféré dans une autre cuve en acier inoxydable, où la fermentation secondaire malolactique commence. Au cours de ce processus, les micro-organismes naturellement présents dans le jus de raisin transforment l'acide malique (présent dans les pommes vertes) en acide lactique (présent dans le lait). Ce processus permet d'adoucir le vin et de lui donner une texture plus lisse.

LE PROCESSUS

La cave et ses fûts de chêne

Le point culminant d’une visite de vignobles est sans aucun doute la cave. Le vin est normalement transféré ici pour la suite du processus de maturation, qui se déroule dans des fûts de chêne français pendant environ 12 mois à température ambiante contrôlée. Ce processus est crucial pour le développement des saveurs et des arômes d'un vin rouge. Les minuscules pores du chêne permettent la micro-oxygénation, adoucissant le vin et créant un produit final plus doux, et les tanins libérés par le bois naturel dans le vin le rendent beaucoup plus riche et complexe.

LE PROCESSUS

Le mélange

Une fois la maturation terminée, il est temps de transférer le vin dans des cuves en acier inoxydable pour un nouvel assemblage, qui est supervisé par nos meilleurs œnologues et se révèle être chaque année un processus créatif et passionnant. Les assemblages décidés ou les vins mono-variétaux sont alors finalement prêts à être mis en bouteille et étiquetés. Dans le cas du vin rouge, le produit embouteillé devra encore vieillir pendant un an avant d'être prêt à être dégusté, tandis que les vins blancs et rosés sont prêts à être consommés immédiatement !

Les vins

Notre production annuelle moyenne est de 150.000 bouteilles, faite à partir de 15 cépages différents, dont la plupart sont portugais, (par exemple Touriga Nacional, Touriga Franca, Aragonês, Verdelho, et Alvarinho).

Mais nous avons également quelques cépages français qui poussent sur le domaine (par exemple Syrah, Viognier et Cabernet Sauvignon), ce qui permet de réaliser de nombreux mélanges et combinaisons différents ainsi que des vins monovariétaux. L'un des cépages les plus traditionnels de la région - le Castelão - est utilisé dans les vins rouges, blancs et rosés en raison de sa polyvalence.

La principale marque de vin de la Quinta dos Vales - Marquês dos Vales - évolue et s'améliore constamment grâce à des procédures de production précises et à une certaine flexibilité lorsqu'il s'agit de décider des assemblages finaux, en cherchant toujours à fournir uniquement le meilleur produit final.

En 2014, nous avons lancé notre deuxième marque - DIALOG - qui est une gamme gastronomique conçue pour les accords mets et vins. Ces vins exquis témoignent de notre forte croyance en des procédures rigoureuses de contrôle de la qualité, mais aussi de notre flexibilité pour apprendre et créer un produit encore meilleur.

Toutes les étiquettes des bouteilles sont les œuvres picturales de Karl Heinz Stock : l'association du vin et de l'art est un thème récurrent à la Quinta dos Vales.

Au cours des dix premières années de production, nos vins ont déjà été récompensés par plus de 100 médailles et prix nationaux et internationaux, ainsi que par des éloges et de bonnes critiques. Au niveau régional, nous sommes fiers de dire que pendant cette période, sur les 10 prix décernés au « Meilleur vin de l'Algarve », nous en avons remporté 5.

Marquês dos Vales

ROUGE Vin rouge Selecta 2017

Selecta Red Wine 2017 est un vin de couleur rouge qui présente également des nuances violettes à l’œil. Au nez, vous ressentirez une combinaison d’épices, de cacao et de prunes mûres. Un vin d’Algarve corsé, avec de légères notes de pain grillé, d’herbes et de fruits rouges assortis. L’acidité équilibrée se traduit par une finale remarquablement équilibrée.

BLANC Vin blanc Selecta 2019

Le vin blanc Selecta 2019 – Ce vin de couleur paille clair est exubérant au nez, avec des fruits tropicaux et des notes de thé vert. La combinaison d’une acidité équilibrée et de notes citriques révèle une grande fraîcheur et une grande minéralité.

ROSÉ Vin rosé Selecta 2020

De couleur rose pâle, c’est un vin jeune, mais exubérant en fruits. Il révèle des notes de fruits rouges comme la fraise. Acidité vibrante mais élégante.

ROUGE Vin rouge Duo 2017

Couleur rubis, avec des arômes de baies sauvages comme la myrtille et la mûre. En bouche, fruité avec des nuances herbacées et un léger toast. Acidité équilibrée avec des tanins bien intégrés et une finale persistante.

BLANC Duo Vin blanc 2019

Ce vin de couleur paille clair a un nez de fruits blancs et de coings. Crémeux et onctueux, il possède une bonne structure et des notes subtiles de pain grillé et de chêne. La finale est longue mais élégante.

ROSÉ Vin rosé Duo 2020

De couleur rose clair, ce jeune vin rosé est très frais mais élégant dans sa structure, avec des notes de fruits rouges et une acidité rafraîchissante.

ROUGE Rouge du vignoble Grace 2014

Un vin à la robe grenat aux reflets cuivrés. Arôme avec des notes de fruits rouges mûrs et de fruits de la forêt noire. En bouche, il est riche et complexe, avec des tanins de grande qualité et élégance, où le léger grillé et la fumée sont complétés par des fruits confits et des épices, avec une finale longue et persistante.

ROUGE Grace Touriga Nacional Rouge 2016

Il s’agit d’un vin rubis à la couleur profonde, où ressortent les arômes typiques du cépage : la violette. Au nez, il est épicé avec des arômes de cerise et de chocolat. En bouche, il présente une grande structure, des notes de cerise et de chocolat noir, des tanins ronds et une finale longue et persistante.

ROUGE Vin rouge Grace Touriga 2017

Le Grace Touriga Red Wine 2017 est un vin opaque et foncé, de couleur violette, avec des arômes de baies sauvages et de genêt. En bouche, il présente des notes de fruits rouges, avec des notes d’épices perceptibles en finale. Structure délicate, avec des tanins fins et polis.

BLANC Vin blanc Grace Vineyard 2019

Ce vin de couleur paille clair présente des reflets verts à l’œil. Au nez, une combinaison de groseille blanche et de thé à la citronnelle prédomine. Une bonne acidité ainsi que de subtiles notes de chêne se conjuguent pour donner au vin une finale persistante et élégante.

BLANC Grace Viognier Vin blanc 2019

Ce vin de couleur paille clair présente des nuances dorées à l’œil. Au nez, vous remarquerez des fruits tels que la mangue et la mandarine, qui sont associés à une acidité équilibrée et à une certaine salinité. Un vin bien structuré avec une finale persistante.

ROUGE Vin rouge Grande Escolha 2015

Un assemblage composé de trois variétés nobles, à la couleur rubis profond et au profil épicé. Au nez, il révèle des arômes de fruits noirs, comme la prune, et quelques notes herbacées. En bouche, il est très complexe, avec une grande structure, des tanins riches, de l’élégance et une finale longue et persistante.

DIALOG

ROUGE Vin rouge Ursus 2016

Au nez, on retrouve des arômes de fruits rouges et d’épices, avec une pointe de pain grillé, de poivre noir et de notes herbacées. En bouche, les notes de fruits des bois et de pain grillé sont accompagnées d’une légère fraîcheur. Les tanins ronds, mais étonnamment frappants, se combinent bien avec une finale persistante.

BLANC Ursus White Wine 2019

Ce vin de couleur paille clair a un nez tropical avec des notes de thé vert. La combinaison de l’acidité et des agrumes donne au vin une grande fraîcheur ainsi qu’une minéralité.

ROSÉ Vin rosé Ursus 2019

Ce vin rose cerise a un nez de fruits rouges. Un vin frais avec une bonne acidité, il est rafraîchissant et léger.

BLANC Vin blanc Dialog 2020

De couleur paille avec des reflets dorés, il est parfait pour accompagner la nourriture, avec des notes de fruits blancs, de coing et de thé de tilleul argenté. Acidité bien équilibrée, minéralité et finale longue et élégante.

ROSÉ Vin rosé de jour 2019

Ce vin de couleur rose pâle présente un nez de confiture de framboises et de fraises. Un vin frais et léger, avec des notes de fruits comme la grenade, avec une acidité prononcée et une finale rafraîchissante.

ROUGE Vin rouge Dialog 2014

Couleur cerise avec des reflets grenat. Légères notes de graines d’anis ainsi que de fruits rouges et de poivrons verts. En bouche, élégant, avec un goût riche de fruits rouges mûrs, de poivre et un soupçon de miel et des notes de pain grillé, dues à son vieillissement en fûts de chêne de haute qualité. Une finale persistante mais très élégante.

Specialities

ROUGE Elegant Grace

Vin de couleur pourpre avec des reflets violets. Son arôme est frais et exubérant, avec des notes florales. En bouche, il présente des tanins jeunes mais élégants et la présence de baies sauvages et de fruits rouges. Finale moyenne et douce.

ROUGE Grace Syrah-Viognier

Ce vin de couleur rubis révèle un profil légèrement épicé avec des arômes fruités et floraux. Des notes de poivre noir, de cerise et un peu de menthe sont perceptibles. En bouche, il présente une bonne structure, une acidité notable et des tanins bien intégrés. Sa finale est complexe, agréable et persistante.

RED Wanted

Cette nuance de rouge est si sombre qu’elle atteint presque le noir. Comme il se doit, le premier arôme ressenti au nez est celui des fruits des bois mûrs, associé à des notes subtiles de gingembre. Un vin puissamment corsé qui réussit à allier intensité et élégance. Notes de prune noire et d’épices, notamment de poivre.

BLANC Grace Syrah Blanc de Noir

Ce vin à la robe principalement argentée présente également des traces de couleur paille à l’œil. Avec un nez épicé et citrique, le vin est minéral et frais, avec une finale agréablement subtile.

BLANC Grace Arinto

Ce vin de couleur paille révèle beaucoup de fruit au nez, où dominent des arômes d’agrumes, comme la mandarine mûre. En bouche, il est citrique, avec une acidité bien intégrée, une bonne structure et une finale longue et persistante.

BLANC Grace Alicante Bouschet

Ce vin de couleur principalement argentée présente également des reflets verts à l’œil. Un nez net d’herbes aromatiques ainsi que de jasmin est associé à une acidité équilibrée et à des notes d’épices.

BLANC Castelão Blanc de Noir

Produit à partir du très polyvalent cépage Castelão, c’est un vin jaune pâle aux notes herbacées et florales marquées, aux arômes de pomme verte, à l’acidité équilibrée et à la finale rafraîchissante.

BLANC Syrah Blanc de Noir

Au nez, il est très délicat, avec des arômes de fruits rouges tels que la framboise et la fraise. En bouche, il est épicé, crémeux, avec une bonne fraîcheur et une finale agréable.

ROSÉ Grace Pinot Noir

Ce vin de couleur rose présente également des notes d’orange à l’œil. Un vin notablement sec, au nez avec des notes de magnolia et de cannelle. En bouche, ce sont des notes de fruits des bois qui dominent, avec une acidité contrôlée et une finale élégante et douce.

FORTIFIÉ Touriga Nacional

Vin de couleur rubis avec des arômes complexes de fruits secs comme les raisins et les figues. En bouche, il est doux, bien équilibré avec des tanins doux et une finale longue et persistante.

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