Combien de temps une bouteille de vin reste-t-elle fraîche après ouverture ?

La plupart des vins ne restent frais après ouverture que pendant trois à cinq jours au maximum. Bien entendu, le type de vin a une grande influence sur cette durée, car celle-ci varie en fonction du style ! Lisez la suite pour en savoir plus.

Vin blanc léger, vin blanc doux et vin rosé

5-7 jours avec un bouchon au réfrigérateur

Lorsqu’ils sont conservés au réfrigérateur, la plupart des vins blancs légers et rosés restent agréables à boire jusqu’à une semaine. Après le premier jour, vous remarquerez un changement subtil de goût à mesure que le vin s’oxyde. Souvent, la qualité du fruit du vin s’estompe et devient moins éclatante.

Vin blanc corsé

3-5 jours avec un bouchon au réfrigérateur

Les vins blancs plus corsés, tels que le Chardonnay et le Viognier, se détériorent plus rapidement parce qu’ils ont été exposés à plus d’oxygène pendant le processus de maturation avant la mise en bouteille. Veillez à ce qu’ils soient toujours réfrigérés et bouchés. L’achat de capsules sous vide est une décision judicieuse si vous consommez beaucoup de ce type de vin.

Vin rouge

3-5 jours dans un endroit frais et sombre avec un bouchon de liège

Le vin rouge a tendance à mieux vieillir après ouverture, plus il contient de tanins et d’acidité. Par conséquent, un vin rouge léger comme le Pinot Noir, qui a moins de tanins, ne gardera pas sa bouteille ouverte aussi longtemps qu’un vin rouge profond comme la Syrah. Après le premier jour d’ouverture, certains vins peuvent même s’améliorer. Après ouverture, conservez les vins rouges au réfrigérateur ou dans un autre endroit frais et sombre. Si vous n’avez pas de réfrigérateur, il est préférable de conserver le vin dans votre réfrigérateur plutôt que de le laisser dans une pièce à 21°C.

Vin fortifié

28 jours dans un endroit frais et sombre avec un bouchon de liège

En raison de l’ajout de brandy, les vins fortifiés tels que le Porto, le Sherry et le Marsala ont une durée de conservation exceptionnellement longue. Ces vins ont une belle présentation lorsqu’ils sont placés sur une étagère en hauteur, mais l’exposition à la lumière et à la chaleur leur fait perdre leurs qualités de fraîcheur plus rapidement. Le madère et le marsala sont les deux vins qui resteront éternellement frais après ouverture, car ils ont déjà été cuits et oxydés. Pour votre information, les vins de dessert resteront ouverts d’autant plus longtemps qu’ils sont sucrés. Ici, les mêmes règles de température s’appliquent : il est préférable de les conserver au réfrigérateur.

Pourquoi le vin se dégrade-t-il ?

Après avoir été ouvert, le vin peut se détériorer de deux manières principales. La première méthode implique la fermentation de l’alcool du vin par des bactéries acétiques, qui produisent de l’acide acétique et de l’acétaldéhyde. Cela donne au vin un parfum âpre, semblable à celui du vinaigre. En outre, l’alcool a le potentiel de s’oxyder, ce qui donne un goût de noisette et de fruit abîmé qui prive le vin de ses saveurs fruitées et fraîches. Il s’agit dans les deux cas de processus chimiques, et plus vous conservez le vin au froid, plus ce phénomène se produira progressivement.

4 façons de conserver la fraîcheur du vin

1. Scellez la bouteille. Utilisez le bouchon de liège, la capsule à vis, le bouchon en caoutchouc ou le bouchon de vin mousseux pour fermer une bouteille de vin ouverte afin de stopper le processus d’oxydation. Vous pouvez même vous procurer un appareil fantaisiste de pompe à vide pour le vin qui vous permet d’éliminer l’air d’une bouteille ouverte pour créer un joint presque imperméable. Si vous n’avez pas de bouchon et que vous perdez votre liège (ou qu’il ne rentre pas dans la bouteille), un film plastique fixé avec un élastique fera l’affaire.

2. Conservez votre vin à une température contrôlée. Vous pouvez simplement conserver les vins blancs qui ont été ouverts dans votre réfrigérateur. Bien que la température recommandée pour la conservation du vin rouge varie légèrement d’un vin à l’autre, on considère généralement qu’elle se situe autour de 55 degrés Fahrenheit. Les vins rouges entamés doivent être conservés dans un réfrigérateur ou un refroidisseur de vin, car la température y est normalement inférieure à la température ambiante.

3. Conservez le vin à l’abri de la lumière. Les saveurs et les odeurs du vin peuvent être altérées par les rayons UV de la lumière directe du soleil, c’est pourquoi vous devez toujours conserver les restes de vin à l’abri de la lumière.

4. Versez le liquide dans une petite bouteille ou une carafe. Pour prolonger la durée de conservation de votre vin entamé, transvasez le vin restant dans une bouteille plus petite et scellez-la. Comme il y a moins de place pour l’oxygène dans une petite bouteille, l’oxydation est réduite.

Visitez le domaine viticole Quinta dos Vales et savourez les vins locaux, élaborés à partir de raisins qui poussent sainement dans le terroir et le climat de l’Algarve.

Vous ne partez pas en voyage prochainement ? Ne vous inquiétez pas. Quinta dos Vales propose un service d’expédition internationale, qui vous permet d’accéder à des vins de qualité supérieure produits au Portugal. Découvrez la large gamme de vins disponibles dans la boutique en ligne et explorez les vins étonnants du domaine.

Ce texte a été publié à l’origine dans : Portugal Resident

Traduit avec Deepl.com