Le bouquet et l’arôme du vin sont deux des éléments les plus importants à prendre en compte lors de la dégustation d’un vin, car ils déterminent la façon dont il est perçu. Alors que l’arôme du vin est dérivé du cépage, le bouquet du vin est lié au processus de fermentation et d’élevage. Tous deux classent l’origine des odeurs dans le vin.

Arômes primaires (cépage)

Chaque variété de raisin offre une collection distinctive d’odeurs fondamentales (ensemble d’arômes) lorsqu’elle est transformée en vin. Ces arômes proviennent naturellement du raisin et se situent souvent dans le domaine des odeurs de fruits, des odeurs d’herbes et des odeurs florales. Par exemple, le cabernet sauvignon est bien connu pour ses arômes de framboise, de poivre vert et parfois de violette. Les composants aromatiques, présents en quantités variables dans les différents vins de cépage, sont à l’origine des odeurs. Il est vrai que ces molécules odorantes ressemblent aux odeurs des fruits au niveau moléculaire. Ainsi, par exemple, la molécule qui donne à la confiture de fraises son odeur de fraise est la même que le composé qui donne au Barbera californien son odeur de fraise.

Les arômes du vin sont principalement associés à des arômes de fruits, de fleurs ou de plantes.

Arômes de fruits : fraise, cerise, framboise, prune, banane, figue, ananas, pomme verte, nectarine, pêche, abricot, orange, canneberge.

Arômes de fleurs : rose, fleurs d’agrumes, lavande, lilas, fleur d’oranger, jasmin, tilleul, chèvrefeuille, origan. Arômes de plantes : aneth, thym, menthe, tabac, foin, cassis, eucalyptus.

Arômes secondaires (ou bouquet de vin)

Le processus de fermentation du vin, qui transforme efficacement les sucres du raisin en alcool, est souvent lié à une espèce particulière de levure appelée Saccharomyces cerevisiae (essentielle dans la vinification, la boulangerie et le brassage de la bière depuis des milliers d’années). Une classe de bouquets connus sous le nom d’arômes secondaires est produite tout au long du processus de fermentation. Les arômes secondaires sont probablement déjà reconnaissables pour vous, comme celui du pain au levain fraîchement cuit.

Les bouquets de vin peuvent être facilement associés aux arômes de levure, aux arômes d’épices et aux arômes de noix.

Arômes de levure : bière, pain, beurre, yaourt, fromage vieilli, levain. Arômes d’épices : clou de girofle, muscade, réglisse, cannelle, poivre, vanille.

Arômes de noix : amande, noisette, noix, noix de coco.

Dégustation de bouquets et d’arômes de vin

En Algarve, vous pouvez vivre pleinement l’expérience du vin en dégustant différents arômes et bouquets et en explorant non seulement les cépages régionaux natifs du terroir (Castelão, Touriga Nacional, Touriga Franca, Aragonês, Verdelho, Alvarinho), mais aussi certaines variétés internationales (telles que les cépages français comme la Syrah, le Viognier, le Cabernet Sauvignon).

Vous pouvez visiter le domaine viticole Quinta dos Vales et participer à une visite guidée qui vous permettra non seulement de découvrir le domaine, la cave et les détails de la vinification, mais aussi de déguster les vins. Si vous les aimez – et nous vous le garantissons – vous pouvez acheter du vin directement dans leur FarmShop.

Notre recommandation ? Essayez ces vins et explorez les différents arômes et bouquets :

Dialog Castelão, vin blanc – un vin rafraîchissant qui combine des notes herbacées et florales proéminentes avec des arômes de pomme verte ;

Grace Touriga Nacional, vin rouge – un vin bien équilibré qui présente des arômes floraux avec des notes de fruits rouges, de groseille et d’épices ;

Dialog Alicante Bouschet, vin rouge – vin complexe et corsé avec des notes de confiture de fruits noirs et de menthe.

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