La meilleure façon d’explorer le Portugal est de le faire à travers deux choses : sa culture et sa gastronomie. Outre ses plages et son littoral, ainsi que sa riche histoire, le Portugal est également connu pour sa cuisine copieuse.

En fait, il est connu pour plusieurs plats traditionnels qui sont uniques au pays. Si vous prévoyez un voyage au Portugal et en Algarve, vous voudrez sans doute goûter à certains de ces plats célèbres et aux vins qui s’harmonisent le mieux avec eux.

Sardines

Les sardines sont un aliment de base dans les foyers portugais, en particulier en Algarve. Elles sont une icône dans un pays qui possède une bonne partie du littoral atlantique et dont la cuisine est fortement influencée par les fruits de mer de toutes sortes.

Contrairement à d’autres poissons délicieusement populaires comme le thon ou le saumon, les sardines peuvent désigner une variété d’espèces de poissons de la famille des harengs. Avec leur goût nettement salé et saumâtre, ces petits poissons peuvent constituer un complément intéressant à un repas, à condition de pouvoir en supporter la saveur.

Les Portugais mangent leurs sardines grillées et servies entières, avec leur peau légèrement grillée et presque caramélisée. Un mélange enivrant de sensations sucrées, fumées et salées. L’utilisation d’un couteau et d’une fourchette est facultative. Vous verrez les gens prendre les sardines par la tête et la queue et ronger le milieu. De même, vous verrez une sardine placée sur une tranche de pain et consommée par petites bouchées, laissant là encore les entrailles et la colonne vertébrale à l’écart. Ensuite, les restes indésirables sont repoussés du pain, qui aura absorbé toutes les délicieuses huiles du poisson.

Harmoniser avec du vin blanc : Dialog Verdelho 2019

Morue (bacalhau)

La morue est le poisson le plus consommé en Algarve. On dit qu’il y a autant de recettes de morue qu’il y a de jours dans l’année. En effet, les recettes à base de morue sont innombrables. La morue, qui a gagné le surnom de fiel amigo (ami fidèle) au Portugal, est profondément liée à l’héritage, à la culture et à la cuisine locale portugaise.

La plupart des recettes portugaises de morue sont préparées avec des produits populaires et communs de la terre portugaise, à savoir des pommes de terre, des oignons et de l’ail, de l’huile d’olive et des œufs, mais nous pouvons également identifier quelques spécificités selon les régions portugaises.

L’une des façons les plus populaires dont les Portugais mangent la morue est dans une entrée appelée « pastéis de bacalhau » (gâteaux de morue). Ce plat est composé de pommes de terre, d’œufs, de morue râpée, d’oignons et de persil et peut être dégusté comme repas ou comme en-cas à tout moment de la journée.

Harmoniser avec un vin blanc : Grace Viognier 2020

Fromage et charcuterie

Si les fruits de mer occupent une place importante dans l’histoire culinaire de l’Algarve côtière, l’Algarve intérieure est plus axée sur les viandes et les saucisses. Plusieurs festivals de la saucisse ont lieu tout au long de l’année, notamment la Festa das Chouriças qui a lieu en janvier à Querença et la Feira dos Enchidos qui se déroule normalement en mars à Monchique.

L’Algarve est réputée pour ses magnifiques fromages régionaux (qui peuvent être crémeux, à pâte molle, courbés ou consistants et aux saveurs variées) et sa charcuterie aromatique (les saucisses et le chorizo traditionnel sont à goûter absolument), il n’est donc pas étonnant qu’on les trouve en abondance et souvent en bonne compagnie d’un vin rouge régional.

Harmoniser avec le vin rouge : Dialog Red 2014

Cozido à Portuguesa

Il s’agit d’un plat traditionnel portugais composé d’une grande variété d’ingrédients cuits dans de grandes quantités d’eau : différents types de « légumes verts » (chou frisé, chou, « tronchuda », etc.), riz, pommes de terre, haricots, navets, carottes, saucisses (« chouriço », « farinheira », « moura », etc.), d’autres types de viande (généralement du porc) et, parfois, des morceaux de poulet.

Bien que le plat ne soit pas très joli, sa saveur et sa richesse sont savoureuses et délicieuses. Ce plat est originaire de la région de Beira, dans le centre-nord du Portugal, juste au nord de Lisbonne, mais il s’agit ici d’une cuisine portugaise rustique très répandue, conçue en partie pour utiliser les chutes de viande bon marché. Il s’agit d’une cuisine sans fioritures, présentée de manière sans fioritures.

À harmoniser avec un vin rouge : Grace Touriga Franca 2017

Le vin de l’Algarve

L’Algarve possède certaines des meilleures industries de production de vin au monde. Les conditions climatiques et la qualité de la terre sont exquises et parfaites pour la production de nombreuses variétés de raisins de qualité supérieure (qu’il s’agisse de vin blanc ou de vin rouge). Si vous vous rendez en Algarve, vous ne manquerez pas de visiter Quinta dos Vales (le plus ancien domaine viticole de la région) et de goûter à ses vins exceptionnels, dont la gamme comprend 15 cépages différents.

Si vous n’avez pas l’intention de vous y rendre de sitôt, sachez qu’ils disposent également d’une boutique en ligne qui expédie le vin dans le monde entier, vous apportant ainsi un vin portugais de grande qualité dans le confort de votre foyer. Acheter ici : Vin Quinta dos Vales.

Cet article a été publié à l’origine dans: Portugal Resident