La clé de la réussite des accords mets-vins est de considérer le vin comme un ingrédient. Il apporte le complément. Le vin modifie les saveurs, leur donnant un profil complètement différent. Il en va de même pour les desserts. L’association idéale d’un vin et d’un dessert peut être un moyen fantastique de clôturer une soirée spéciale.

Shortcake aux fraises et Viognier

Les desserts crémeux et moelleux tels que les shortcakes aux fraises, les gâteaux au fromage et les tiramisus nécessitent un vin plus croquant, pour trancher la saveur de la crème tout en complétant l’arôme sucré du dessert. Le vin idéal pourrait être le Grace Viognier de 2020, avec des notes de fruits comme l’abricot et des notes florales comme l’acacia, qui s’équilibreront parfaitement avec l’onctuosité et la douceur du dessert.

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Chocolat blanc et Castelão

Le chocolat blanc a tendance à être plus doux et plus beurré, ce qui en fait un candidat idéal pour les vins plus doux et plus corsés. Une autre façon de marier le vin et le chocolat blanc est d’opter pour le contraste. Bien qu’un peu plus risqué, lorsque le contraste de dégustation fonctionne bien, l’accord est inoubliable. Par exemple, si l’on prend le Castelão, plus alcoolisé, plus corsé et au fruité intense, et qu’on l’associe aux textures douces et au profil beurré du chocolat blanc, on obtient un effet de “fusion” inhabituel. Les tanins du vin s’adoucissent sous le profil gras du chocolat et font ressortir les notes fruitées et florales.

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Barres de citron et Cabernet Sauvignon

Les barres au citron sont un dessert délicieux et rafraîchissant, et elles peuvent être dégustées avec différents vins. Le choix d’un vin rouge, en particulier d’un vin à l’acidité marquée, est souvent plus difficile que le choix de l’un avec l’autre. Cependant, comme le vin rouge est un vin moins sucré, il peut être utilisé pour compléter votre dessert plutôt que de le dominer (comme c’est le cas pour les vins blancs, qui contrastent avec le dessert).

La croûte sablée et le goût acidulé du citron de la barre au citron exigent un vin rouge complémentaire. Les légères notes de graines d’anis, de fruits rouges et de poivrons verts que l’on trouve dans le Dialog 2014 s’harmoniseront avec le zeste et la fraîcheur du citron, équilibrant les saveurs dans une symphonie parfaite.

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Mousse au chocolat et Touriga Franca

Les vins doux alcoolisés et les vins de baies se marient bien avec la mousse au chocolat en raison de sa texture crémeuse et de sa saveur douce-amère. Le piquant du chocolat est bien équilibré par la douceur des vins, ce qui crée une harmonie parfaite entre leurs saveurs contrastées.

Les gâteries riches et sombres comme la mousse au chocolat se marient à merveille avec le Touriga Franca. Ce vin rouge fruité aux notes d’épices possède certaines caractéristiques distinctives qui s’accordent bien avec le dessert. Un vin de chocolat au goût doux pour compenser l’amertume serait également une excellente option. La mousse se marie très bien avec des vins rouges fortifiés, tels qu’un madère doux ou un Maury au goût de prune.

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Tarte aux pommes et Touriga Nacional Licoroso

La tarte aux pommes se marie mieux avec des vins plus doux comme le Marsala, le Porto Tawny ou un vin Licoroso. Lorsqu’on associe un vin à un dessert comme la tarte aux pommes, le vin doit toujours être plus sucré que le dessert, sinon le goût sucré de la tarte aux pommes annulera les saveurs du vin. La tarte aux pommes n’est pas trop sucrée, ce qui lui permet de se marier avec une grande variété de vins de dessert.

Vous vous régalerez si vous associez votre tarte aux pommes au Touriga Nacional Licoroso – un vin bien équilibré aux tanins souples, aux arômes complexes de fruits secs comme les raisins secs et les figues, et à la finale longue et persistante.

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Cet article a été initialement publié dans : Portugal Resident