Quel est le point commun entre les cloches de la nouvelle année, les mariages et les fêtes ? une bouteille de champagne. Quelle que soit l’occasion, nous sommes obligés d’ouvrir une bouteille de vin mousseux – ou de champagne ? Bien que ces mots soient souvent utilisés de manière interchangeable, la question fondamentale est de savoir si le champagne et le vin mousseux diffèrent réellement l’un de l’autre.

Bien que les deux termes soient parfois utilisés de manière interchangeable, les buveurs de vin qui apprécient un bon verre de mousse savent qu’ils sont distincts. Tous les champagnes sont des vins mousseux, mais tous les vins mousseux ne sont pas des champagnes.

 

 

Région

Le champagne et le vin mousseux sont tous deux délicieux et leur élaboration est similaire. Ce qui différencie ces deux boissons, c’est le lieu où elles sont produites. Le vin mousseux est produit aux États-Unis et dans d’autres pays, tandis que le champagne n’est produit qu’en Champagne, en France.

Le vin mousseux ne peut être étiqueté « Champagne » que s’il est produit dans la région de Champagne en respectant les règles d’appellation. Par exemple, le Prosecco provient de la région de la Vénétie, dans le nord de l’Italie, tandis que le Cava, un vin mousseux espagnol, provient de la région du Penedès, en Espagne.

Les cépages

Le champagne est produit à partir de trois cépages principaux : le pinot noir. Pinot Meunier, Chardonnay ou des cépages plus rares comme le Pinot Blanc, le Pinot Gris, le Petit Meslier et l’Arbane. Le vin mousseux, quant à lui, peut être un vin de cépage ou un assemblage de divers cépages internationaux.

 

 

L’élaboration des vins

Le vin de Champagne est produit selon la méthode champenoise, également appelée méthode traditionnelle, en dehors de la région de Champagne. Cette technique consiste à ajouter des levures et du sucre à la bouteille de vin de base pour une fermentation secondaire, ce qui produit les bulles caractéristiques du champagne.

Le vin est conservé pendant au moins 15 mois sur des lies (dépôts de cellules de levure mortes ou de restes de levure) après le processus de fermentation afin d’améliorer la texture et la profondeur. Les cellules de levure mortes sont ensuite éliminées par remuage, un processus long et coûteux. Les lies sont éliminées par congélation de la bouteille. Le vin de champagne est ensuite vieilli pendant des mois.

Le vin mousseux peut être produit selon la méthode traditionnelle ou la méthode Charmat. Dans cette méthode, la seconde fermentation a lieu dans une cuve en acier. La fermentation est arrêtée en refroidissant le vin et en le filtrant dans une autre cuve pour éliminer les lies. Pour les vins plus sucrés, on ajoute davantage de sucre lors de l’étape suivante (appelée dosage). Toutefois, la qualité produite n’est pas aussi réputée que celle du véritable champagne.

 

Le goût

Le vin de Champagne acquiert une saveur plus riche et plus grasse en vieillissant sur ses lies. Des arômes de pain grillé, de brioche ou de biscuit peuvent être présents dans un champagne millésimé de qualité supérieure. En fonction de la teneur en sucre, le champagne peut également être sec (brut) ou doux. Plus il y a de sucre résiduel, plus le champagne est doux et fruité. Le processus de vieillissement plus long du champagne lui confère également une texture plus raffinée et plus élégante.

Les vins mousseux, quant à eux, sont plus frais et fruités, et la consistance de leurs bulles varie de grossière à fine. Le Prosecco, par exemple, a des arômes dominants de pomme, de chèvrefeuille, de pêche, de melon et de poire. En revanche, le Cava a des arômes dominants d’agrumes et de fruits du verger : coing, pomme jaune, citron vert et citron Meyer.

 

 

Élaborer son propre vin

Même si le projet unique de Quinta dos Vales, The Winemaker Experience, n’offre pas la possibilité de produire son propre vin mousseux, il permet de créer son propre vin tranquille : blanc, rouge ou rosé.

L’expérience Winemaker est un projet pratique qui vise à transformer les amateurs de vin en véritables vignerons, chacun disposant d’un vignoble privé. Il s’agit essentiellement de guider les participants tout au long du processus de production du vin, en mettant à leur disposition le chai et les services de conseil, mais en les encourageant à produire leur propre vin, selon leurs propres préférences. Vous choisissez la variété, vous choisissez le moment de la récolte, vous choisissez le mélange, en fait, vous choisissez tout.

Pour en savoir plus sur le projet, consultez le site web de l’association.

 

Cet article a été publié à l’origine dans : Portugal Resident