As melhores dicas para envelhecer vinhos

O vinho é uma bebida única e ao contrário da maioria das bebidas alcoólicas e não alcoólicas, o vinho pode envelhecer, tal como as pessoas. A questão é: como envelhecer os vinhos? E qual é o objetivo?

O vinho pode envelhecer, o que não é a mesma coisa que dizer que pode suportar o sabor do tempo. O vinho pode ter uma longa vida útil, mas isso não é tudo – a personalidade do vinho muda à medida que repousa numa cave calma e com pouca luz.

Permitir que a sua colecção de vinhos ganhe complexidade ao longo do tempo é um dos passatempos mais agradáveis e a melhor forma de apreciar os melhores vinhos do mundo. Como envelhecer o vinho? Continue a ler e aprenda tudo o que há para saber sobre ele.

Nem todos os vinhos podem envelhecer

Sim, o vinho pode envelhecer, mas não todo o tipo de vinho. Na realidade, 95% do vinho produzido em todo o mundo destina-se a ser apreciado jovem: entre 1-3 anos para o vinho branco e entre 3-5 anos para os tintos. Apenas 5% do vinho no mercado pode ser apreciado após longos períodos, mas isso não é tudo – vinho digno de idade evolui com o tempo, tornando-se mais interessante e estimulante.

Para fazer vinho digno de idade, os produtores devem utilizar uvas de primeira qualidade cultivadas em locais ideais, onde a fruta amadurece na perfeição ao mesmo tempo que ganha complexidade e concentração. O vinho destinado a envelhecer começa na vinha e não pode ser falsificado.

O vinho digno de idade pode evoluir durante uma década ou mais, e o vinho tinto ainda pode ser apreciado após meio século. Os vinhos de vida mais longa são geralmente doces, vinhos fortificados, nos quais açúcar e álcool extra ajudam a preservar o vinho, por vezes durante séculos.

As condições de armazenamento corretas

Uma vez que tenha adquirido algumas garrafas de vinho para deitar, certifique-se de que tem as condições de armazenamento adequadas para deixar o vinho evoluir e tornar-se mais complexo ao longo do tempo. Estas são as bases para armazenar o vinho em condições de armazenamento corretas.

Um lugar escuro. O vinho é sensível à luz, especialmente à luz solar direta, por isso armazene o seu vinho num local escuro, longe de fontes de luz intensas.

Um lugar frio. As temperaturas frias permitem um amadurecimento lento. Quanto mais quente for a cave, mais rápido o vinho evoluirá. A temperatura ideal para envelhecer o vinho é entre 10-16°C.

Um lugar calmo. Assegure-se de que o seu vinho não é perturbado por si ou por uma fonte de vibração. Armazene as garrafas de vinho horizontalmente numa prateleira estável.

A humidade correta. A humidade ideal para o armazenamento do vinho situa-se entre 60-68%. A elevada humidade danificará os rótulos das garrafas, enquanto que a baixa humidade poderá secar a rolha.

O que acontece ao vinho com a sua idade?

O vinho está em constante evolução. De facto, cada garrafa de vinho acaba por atingir o seu auge e declinar, e todo o vinho se transforma em vinagre ao longo do tempo. Ainda assim, o processo de envelhecimento é mais complexo do que isso.

À medida que o vinho envelhece, alguns dos pigmentos e taninos polimerizam-se e precipitam-se para o fundo da garrafa. Álcool e ácidos combinam-se e recombinam-se para formar novas moléculas aromáticas também. Uma vez que o oxigénio acaba inevitavelmente por entrar na garrafa, leveduras e bactérias selvagens causam reações bioquímicas complexas, fazendo com que o vinho adquira um cheiro e sabor mais interessante antes de os microrganismos o arruinarem por completo.

Qual é o sabor do vinho envelhecido?

O vinho envelhecido tem um sabor diferente durante as várias fases do seu processo de maturação. Tanto os vinhos brancos como os tintos tendem a ser frutados quando jovens, e os seus aromas a fruta dissipam-se com o tempo. No seu lugar, aparecem os aromas terciários. Os vinhos tintos podem oferecer aromas a terra, couro, cogumelos e trufas, enquanto que os vinhos brancos podem desenvolver aromas a mel, caramelo, açafrão e chá.

Os aromas de carvalho, incluindo baunilha, canela, cravo-da-índia e especiarias de cozedura, tornam-se mais subtis à medida que se integram com o carácter do vinho. Estas complexas combinações de aromas e sabores são o bouquet do vinho, e este continua a evoluir.

Como emparelhar o vinho envelhecido com a comida?

O vinho envelhecido pode ter bouquets complexos, mas estes aromas são também delicados. O vinho tinto jovem com uma potente personalidade frutada é a combinação perfeita para alimentos grandes e ousados, como bifes gordos e carne grelhada.

O vinho tinto envelhecido pode ter perdido alguma da sua intensidade, mas não é muito mais compatível com pratos mais refinados, como massa trufada, confit de pato, foie gras, e queijo curado. Quando se trata de parirings de vinho e comida, não há respostas certas ou erradas e a experimentação é fundamental para encontrar a harmonia entre o vinho e a sua refeição.

Envelhecer Vinho em casa

Ter algumas garrafas de vinho a amadurecer na sua adega é comovente e é ainda mais apelativo se o vinho tiver uma história.

Portugal é um belo lugar para começar se quiser um vinho digno de idade e com uma personalidade excitante. Os vinhos do Vinho do Porto e do Douro estão entre os mais dignos do envelhecimento na Europa, mas ficará agradavelmente surpreendido por saber que há algumas joias dignas do envelhecimento escondidas noutras regiões.

A Quinta dos Vales, uma das principais propriedades vinícolas do Algarve, sul de Portugal, produz vinhos brancos e tintos premiados, dignos de qualquer adega. Os melhores vinhos da quinta, parte das colecções Grace and Dialog, são vinhos extraordinários que envelhecerão graciosamente durante anos.

Saiba mais, envolva-se!

Se quiser saber mais sobre vinho e como apreciá-lo, visite-nos na Quinta dos Vales. Desde românticas escapadelas de fim-de-semana a longas estadias, a nossa quinta oferece experiências únicas de vinho, desde deliciosos jantares de vinho a degustações lúdicas.

A Quinta dos Vales oferece também uma uma experiência única onde se pode tornar num Enólogo Privado (The Winemaker Experience) e que lhe permite fazer o seu próprio vinho, quer pretenda misturar a sua própria garrafa de vinho ou gerir uma vinha inteira. O céu é o limite! A Quinta dos Vales conta com três piscinas exteriores, campos de ténis, mini-golf e muito mais. O Algarve é um destino de férias privilegiado e há algo que vai despertar os sentidos de todos.

Este texto foi originalmente publicado em: https://www.portugalresident.com/how-to-age-wines/