Philosophie
Un vin naturel de qualité supérieure ne peut être produit qu’avec des raisins de qualité supérieure, c’est pourquoi nous pensons que nos vinificateurs doivent passer autant de temps dans les vignobles que dans la cave. Le rôle du vinificateur est de guider le processus, tout en laissant la nature suivre son cours, à savoir un processus en trois étapes :
- 1. La culture du raisin
- 2. La transformation du raisin en vin
- 3. Le vieillissement, la mise en bouteille et l’étiquetage de ce vin
Ce processus passionnant s’achève lorsque le bouchon de liège saute et que vous commencez à verser le vin dans un verre.
De la vigne à la bouteille, notre philosophie du vin est basée sur la qualité, par opposition à
la quantité. Nous pensons que c’est la raison pour laquelle la Quinta dos Vales est très rapidement devenue le principal producteur de vin dans l’industrie viticole algarvienne en plein essor.
Notre approche est simple mais directe. Un bon vin doit trouver son origine dans le vignoble, car seuls des raisins parfaits produiront un vin authentique et naturel. Dans ce sens, notre principal défi est d’interagir avec toutes les influences infiniment variables et interconnectées des minéraux du sol, de la lumière du soleil, de l’eau, de la température, du cépage et des réponses changeantes d’une vigne vivante, en équilibrant ses fruits, ses feuilles et ses racines. Les systèmes naturels sont très complexes et imprévisibles, mais une fois cet objectif atteint, le travail dans le chai commence.
Le travail dans le chai requiert de nombreuses compétences techniques, mais tout est basé sur le principe strict que notre rôle est uniquement d’aider les raisins à développer leur meilleur potentiel. Les additifs sont évités dans la mesure du possible. Tout ce que nous faisons dans la cave est utiliser la technologie moderne pour extraire le meilleur du raisin et le convertir en un résultat naturel des plus fins que les variétés respectives ont à offrir.