Le fromage et le vin sont des accords classiques. Il n’y a rien de tel qu’un verre de vin et un bon morceau de fromage. Mais comment s’assurer que l’on associe le bon fromage au bon vin ? Ce n’est pas aussi simple qu’il y paraît. Plusieurs facteurs doivent être pris en compte si vous souhaitez créer un accord fromage-vin exceptionnel.

Tenez compte de l’origine du fromage

Lorsque vous choisissez votre vin, tenez compte de l’origine du fromage. Le plus souvent, vous ferez bien de vous fier aux traditions locales et d’associer des vins et des fromages de la même région. Si vous séjournez en Algarve, vous aurez tout intérêt à découvrir les fromages produits dans la région (que l’on trouve dans tous les supermarchés, les épiceries locales et les marchés traditionnels).

L’un des produits les plus populaires de l’Algarve est le fromage régional fabriqué à partir de lait de brebis ou de chèvre. Ce fromage a une couleur blanche et une odeur qui rappelle celle des champignons. Il est très crémeux et possède une saveur forte qui s’intensifie avec l’affinage. Ce fromage est généralement servi en tranches dans le cadre d’un apéritif ou d’une collation, mais il peut également être servi sur des craquelins ou du pain. À ce type de fromage s’apparente également un fromage à croûte dorée dont la texture plus dure permet de le couper plus facilement en tranches.

Ces fromages s’accordent parfaitement avec les vins produits localement. Alors qu’un fromage plus doux et plus crémeux nécessitera un vin plus acide pour contraster avec sa saveur, un fromage plus ferme et à la saveur de noisette s’accordera parfaitement avec un vin rouge.

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Tenir compte du profil aromatique du fromage

La saveur du fromage influe considérablement sur la façon dont vous devez harmoniser le vin. Par exemple, si vous associez un fromage bleu à un merlot, pensez au fait que le fromage bleu est fort et piquant alors que le merlot est sombre et fruité. Vous devez choisir un vin qui complète la saveur du fromage, et non un vin qui l’écrase.

Les fromages bleus sont piquants et forts, ils domineront donc un vin sec et boisé. En revanche, vous pouvez associer un fromage au goût plus doux à un vin rouge sec, car ils ont des textures et des saveurs similaires. Si vous associez un fromage léger à un vin rouge léger, les saveurs du vin et du fromage ne se complèteront pas. Dans ce cas, il est préférable de choisir un vin lourd et robuste (comme le Grace Touriga Nacional).

Tenez compte de l’acidité du vin

Lorsque vous associez un vin et un fromage, vous devez tenir compte de l’acidité de chacun d’entre eux. Par exemple, si vous associez un fromage bleu riche et crémeux à un vin rouge fruité, pensez au fait que les fromages bleus sont forts et piquants, tandis que les vins rouges sont forts et fruités. Vous devez choisir un vin qui complète la saveur du fromage, et non un vin qui l’écrase.

Domaine viticole Quinta dos Vales

L’Algarve possède quelques-unes des meilleures industries viticoles du monde. Les conditions climatiques et la qualité de la terre sont exquises et parfaites pour la production de nombreuses variétés de raisin de qualité supérieure (blanc ou rouge). Si vous voyagez en Algarve, vous voudrez visiter la Quinta dos Vales (le plus ancien domaine viticole de la région) et goûter à ses vins étonnants, dont la gamme varie entre 15 cépages différents.

Réservez une visite guidée et dégustez leurs magnifiques vins ainsi que des fromages et charcuteries locaux, dans le cadre d’une activité de dégustation de vin (disponible au domaine).