A importância de escolher o vinho certo

Não é surpresa para ninguém que o vinho certo consegue definir o tom de uma refeição, criando uma harmonia de aromas e realçando os sabores do próprio prato – razão pela qual é importante saber escolher o vinho certo para um prato específico. Embora existam algumas diretrizes gerais para ajudar, pode-se dizer que há espaço para improvisar e explorar outras harmonizações, pois o vinho é uma aventura sem fim que pode ser apreciada em infinitas opções e sem regras.

No entanto podemos sempre guiar-nos com alguns conhecimentos básicos de harmonização:

– O vinho deve ser mais ácido do que a refeição;

– O vinho deve ser mais doce do que a refeição;

– O vinho deve ter a mesma intensidade de sabor que a refeição;

– Os vinhos tintos combinam melhor com carnes de sabores ousados (como é o caso das carnes vermelhas);

– Os vinhos brancos combinam melhor com carnes de baixa intensidade (como o peixe ou o frango);

– Os vinhos amargos (por exemplo, vinhos tintos) são mais bem equilibrados com refeições gordas;

– É melhor combinar o vinho com o molho do que com a carne;

– Na maioria das vezes, os vinhos brancos, espumantes e rosados criam emparelhamentos contrastantes;

– Muitas vezes, os vinhos tintos criam emparelhamentos congruentes.

Métodos de harmonização de sabores

Há duas maneiras de combinar os sabores do vinho com uma refeição: com o método congruente ou o método complementar. Enquanto que um emparelhamento complementar cria um equilíbrio através do contraste de sabores e sabores, um emparelhamento congruente cria um equilíbrio através da amplificação de componentes de sabores partilhados.

Para aplicar estes métodos precisamos de ser capazes de identificar os sabores básicos (que se encontram nos alimentos e variam desde os básicos – incluindo doce, azedo e gordo – até aos extremos – tais como picante, unami e eléctrico). Normalmente só precisamos de nos concentrar em 6 gostos quando combinamos comida e vinho: sal, ácido, doce, amargo, gordo e picante. Quanto aos componentes básicos do sabor no vinho, podemos dizer que existem 3: acidez, doçura e amargura (cada um variando em diferentes graus).

Tomemos o exemplo de um macarrão cozido com queijo:

Harmonização complementar: um vinho branco com elevada acidez complementará a gordura do macarrão, portanto, se a receita tiver muito queijo e molho bechámel, o melhor vinho complementar seria um Sauvingon Blanc branco, Pinot Grigio ou mesmo um Castelão (como o Dialog Castelão Blanc de Noir da Quinta dos Vales).

Harmonização congruente: um vinho branco com cremosidade irá aumentar a cremosidade do prato, equilibrando os sabores em harmonia – vinhos brancos como o Chardonnay ou Viognier (como o Grace Viognier 2020 da Quinta dos Vales) criariam um emparelhamento congruente.

Harmonização de vinho com peixe

Combinar vinho com peixe pode ser mais complicado do que se possa pensar – uma vez que existem diferentes grupos de peixes de barbatana com uma vasta gama de potencial para emparelhamentos de vinho, desde tilápia escamosa a peixe espada tipo bife. Além da escolha de peixe, o molho também afeta imensamente o sabor. Mesmo com isso dito, como regra geral, os vinhos brancos emparelham melhor com o peixe.

Como o vinho tinto contém um nível mais elevado de taninos que interagem com óleos de peixe no nosso paladar, a interação deste emparelhamento pode deixar um travo metálico na boca. Assim, é melhor emparelhar uma refeição de peixe com um refrescante e delicado vinho branco com taninos baixos – tais como Vinho Verde, Sauvignon Blanc e Alvarinho.

Harmonizar vinho com carne

Tipicamente um prato de carne pede um vinho tinto – o truque para acertar este emparelhamento é combinar a intensidade do prato com o vinho, para que possa ser um tinto leve, médio ou encorpado, dependendo da riqueza do sabor do prato.

Podemos escolher o nosso vinho tinto de acordo com o tipo de carne que vamos preparar:

– Os cortes magros de carne de vaca pedem tintos leves ou de corpo médio com maior acidez, que irão cortar através da textura da carne magra (bife redondo, lombo de vaca, assado redondo);

– Os cortes gordos de carne de vaca funcionam muito bem com vinhos tintos arrojados com altos taninos que funcionam como um palate cleansers da gordura da carne (filet mignon, porterhouse steak, t-bone steak, ribeye steak);

Mesmo com estas diretrizes, pode combinar a sua refeição com qualquer tipo de vinho que queira. Quebre as regras ao desejo do seu coração e divirta-se!

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Este texto foi originalmente publicado em: https://www.portugalresident.com/choosing-the-best-wine-to-pair-with-your-meals/