La importancia de elegir el vino adecuado

No es de extrañar que el vino marque la pauta de una comida, uniéndola en armonía de aromas y resaltando los sabores del propio plato, por eso es importante saber elegir el vino adecuado para un plato concreto. Aunque existen algunas pautas generales que pueden ayudarnos, algunos dirían que hay margen para improvisar y explorar otros maridajes, ya que el vino es una aventura sin fin que puede apreciarse en infinitas opciones sin reglas fijas.

Siempre podemos guiarnos con algunos conocimientos básicos de maridaje:

– El vino debe ser más ácido que la comida;

– El vino debe ser más dulce que la comida;

– El vino debe tener la misma intensidad de sabor que la comida;

– Los vinos tintos maridan mejor con carnes de sabor intenso (como es el caso de la carne roja);

– Los vinos blancos maridan mejor con carnes de intensidad ligera (como el pescado o el pollo);

– Los vinos amargos (como los tintos) combinan mejor con comidas grasas;

– Es mejor combinar el vino con la salsa que con la carne;

– A menudo, los vinos blancos, espumosos y rosados crean maridajes contrastados;

– A menudo, los vinos tintos crean maridajes congruentes.

Métodos de emparejamiento de sabores

Hay dos formas de maridar los sabores del vino con una comida: con el método congruente o con el método complementario. Mientras que un maridaje complementario crea un equilibrio mediante el contraste de gustos y sabores, un maridaje congruente crea un equilibrio mediante la amplificación de compuestos de sabores compartidos.

Para aplicar estos métodos, tenemos que ser capaces de identificar los sabores básicos (que se encuentran en los alimentos y varían desde los básicos -como el dulce, el ácido y la grasa- hasta los extremos -como el picante, el unami y el eléctrico-). Por lo general, al maridar comida y vino sólo tenemos que fijarnos en 6 sabores: sal, ácido, dulce, amargo, grasa y picante. En cuanto a los componentes básicos del sabor en el vino, podemos decir que hay 3: acidez, dulzor y amargor (cada uno varía en diferentes grados).

Tomemos el ejemplo de unos macarrones al horno con queso:

Maridaje complementario: un vino blanco con alta acidez complementará la grasa de los macarrones, así que si la receta tiene mucho queso y salsa bechámel, el mejor vino complementario sería un blanco Sauvingon Blanc, Pinot Grigio o incluso un Castelão (como el Dialog Castelão Blanc de Noir de Quinta dos Vales).

Maridaje congruente: un vino blanco con cremosidad se sumará a la cremosidad del plato, equilibrando los sabores en armonía – vinos blancos como Chardonnay o Viognier (como el Grace Viognier 2020 de Quinta dos Vales) crearían un maridaje congruente.

Emparejar vino con pescado

Maridar vino con pescado puede ser más complicado de lo que se piensa, ya que existen distintos grupos de pescados, desde la tilapia hasta el pez espada, con un amplio abanico de posibilidades de maridaje. Además de la elección del pescado, la salsa también influye enormemente en el sabor. Dicho esto, por regla general los vinos blancos combinan mejor con el pescado.

Como el vino tinto contiene un mayor nivel de taninos que interactúan con los aceites del pescado en nuestro paladar, la interacción de este maridaje puede dejar un regusto metálico en la boca. Por eso es mejor maridar una comida de pescado con un vino blanco refrescante y delicado, con pocos taninos, como el Vinho Verde, el Sauvignon Blanc y el Alvarinho.

Emparejar vino con carne

Normalmente un plato de carne pide un vino tinto – el truco para acertar con este maridaje es adecuar la intensidad del plato al vino, por lo que puede ser un tinto ligero, de cuerpo medio o con cuerpo, dependiendo de la riqueza del sabor del plato.

Podemos elegir nuestro vino tinto en función del tipo de carne que vayamos a preparar:

– Los cortes magros de ternera requieren tintos ligeros o de cuerpo medio, con una acidez más alta que corte la textura de la carne magra (chuletón, solomillo, asado redondo);

– Los cortes grasos de ternera van muy bien con vinos tintos potentes con mucho tanino que limpien el paladar de la grasa de la carne (filet mignon, bistec porterhouse, chuletón, filete de buey);

Incluso con estas pautas, puede combinar su comida con cualquier tipo de vino que desee. Rompa las reglas a su antojo y diviértase.

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Este texto se publicó originalmente en:  https://www.portugalresident.com/choosing-the-best-wine-to-pair-with-your-meals/