La mejor forma de conocer Portugal es a través de dos cosas: su cultura y su gastronomía. Además de ser conocido por sus playas y costas, así como por su rica historia, Portugal también es conocido por su abundante comida.

De hecho, es conocido por varios platos tradicionales que son únicos del país. Si está planeando un viaje a Portugal y al Algarve, querrá probar algunos de estos famosos platos y los vinos que mejor armonizan con ellos.

Sardinas

Las sardinas son un alimento básico en los hogares portugueses, especialmente en el Algarve, siendo un icono en un país con una buena cantidad de costa atlántica y una cocina muy influenciada por los mariscos de todo tipo.

A diferencia de otros pescados deliciosamente populares como el atún o el salmón, las sardinas pueden referirse a una variedad de especies de peces de la familia del arenque. Con su marcado sabor salado y salobre, estos pequeños peces pueden ser un interesante complemento de una comida si se puede soportar su sabor.

Los portugueses comen las sardinas asadas y enteras, con la piel ligeramente tostada y casi caramelizada. Una mezcla embriagadora de sensaciones dulces, ahumadas y saladas. El uso del cuchillo y el tenedor es opcional; verá a la gente coger las sardinas por la cabeza y la cola y roer el centro. Del mismo modo, la sardina se coloca sobre una rebanada de pan y se come a pequeños mordiscos, sin tocar las vísceras ni la espina dorsal. Después se apartan del pan los restos no deseados, y el pan habrá absorbido todos los deliciosos aceites del pescado.

Armonizar con vino blanco: Dialog Verdelho 2019

Bacalao

El bacalao es el pescado que más se come en el Algarve. Se dice que hay tantas recetas con bacalao como días tiene el año. De hecho, las recetas con bacalao son innumerables. El bacalao, que se ganó el apodo de fiel amigo en Portugal, está profundamente ligado al patrimonio, la cultura y la cocina locales.

La mayoría de las recetas portuguesas con bacalao se preparan con productos populares y comunes de la tierra portuguesa, a saber, patatas, cebollas y ajos, aceite de oliva y huevos, pero también podemos identificar algunas especificidades según las regiones portuguesas.

Una de las formas más populares que tienen los portugueses de comer bacalao es en un aperitivo llamado «pastéis de bacalhau» (pasteles de bacalao). Un plato que se elabora con patatas, huevos, bacalao desmenuzado, cebolla y perejil y que se puede degustar como comida o como tentempié a cualquier hora del día.

Armonizar con vino blanco: Grace Viognier 2020

Quesos y embutidos

Mientras que el marisco es una parte importante de la historia culinaria del Algarve costero, el Algarve interior se centra más en las carnes y los embutidos. A lo largo del año se celebran varios festivales de embutidos, como la Festa das Chouriças, que tiene lugar en enero en Querença, y la Feira dos Enchidos, que suele celebrarse en marzo en Monchique.

El Algarve es conocido por sus magníficos quesos regionales (que pueden ser cremosos, suaves, curados o consistentes y con intensidades de sabor variadas) y sus aromáticos embutidos (las salchichas y el tradicional chorizo son de obligada degustación), por lo que no es de extrañar que se encuentren en abundancia y, a menudo, en buena compañía de un vino tinto regional.

Armonizar con vino tinto: Dialog Tinto 2014

Cocido a la portuguesa

Se trata de un plato tradicional portugués compuesto por una gran variedad de ingredientes cocinados en abundante agua: diferentes tipos de verduras (col rizada, col, tronchuda, etc.), arroz, patatas, judías, nabos, zanahorias, embutidos («chouriço», «farinheira», «moura», etc.), otros tipos de carne (normalmente, de cerdo) y a veces con trocitos de pollo.

Aunque su aspecto no es demasiado bonito, el sabor y la riqueza del plato son sabrosos y deliciosos. El plato tiene su origen en la región de Beira, en el centro-norte de Portugal, justo al norte de Lisboa, pero se trata de una cocina rústica portuguesa muy extendida aquí mismo, diseñada en parte para utilizar recortes baratos de carne. Es comida sencilla, presentada de forma sencilla.

Armonice con vino tinto: Grace Touriga Franca 2017

Vino del Algarve

El Algarve cuenta con una de las mejores industrias vitivinícolas del mundo. Las condiciones climáticas y la calidad de la tierra son exquisitas y perfectas para la producción de muchas variedades de uva de gran calidad (tanto de vino blanco como tinto). Si viaja al Algarve, le recomendamos que visite Quinta dos Vales (la finca vinícola más antigua de la región) y pruebe sus increíbles vinos, elaborados con 15 variedades de uva diferentes.

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Este artículo se publicó originalmente en: Portugal Resident