Der Schlüssel zu einer erfolgreichen Kombination von Wein und Speisen liegt darin, den Wein als eine Zutat zu betrachten. Er sorgt für das gewisse Etwas. Wein verändert die Aromen und verleiht ihnen ein völlig anderes Profil. Bei Desserts ist das nicht anders. Die ideale Kombination aus Wein und Dessert kann eine fantastische Möglichkeit sein, einen besonderen Abend zu krönen.

Erdbeertörtchen & Viognier

Cremige und weiche Desserts wie Erdbeertörtchen, Käsekuchen und Tiramisus verlangen nach einem knackigeren Wein, der den Sahnegeschmack durchdringt und gleichzeitig das süße Aroma des Desserts unterstreicht. Der richtige Wein könnte der Grace Viognier von 2020 sein, mit fruchtigen Noten wie Aprikose und einigen blumigen Noten wie Akazie, die perfekt mit der Cremigkeit und Süße des Desserts harmonieren.

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Weiße Schokolade & Castelão

Weiße Schokolade ist in der Regel weicher und buttriger im Geschmack, was sie zu einem idealen Kandidaten für süßere und vollmundigere Weine macht. Eine andere Möglichkeit, Wein mit weißer Schokolade zu kombinieren, besteht darin, den Kontrast zu suchen. Das ist zwar etwas riskanter, aber wenn der Geschmackskontrast gut funktioniert, ist die Kombination unvergesslich. Wenn man beispielsweise den höheren Alkoholgehalt und die vollmundige, intensive Frucht eines Castelão mit der milden Textur und dem buttrigen Profil von weißer Schokolade kombiniert, kann dies eine ungewöhnliche „Verschmelzung“ bewirken. Der Tanningehalt des Weins wird durch das Fettprofil der Schokolade gemildert und bringt die fruchtigen und blumigen Noten an die Oberfläche.

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Zitronenstangen & Cabernet Sauvignon

Zitronenstangen sind ein köstliches und erfrischendes Dessert, das mit einer Vielzahl von Weinen genossen werden kann. Die Wahl eines Rotweins, vor allem eines mit ausgeprägter Säure, ist oft schwieriger als die Wahl eines anderen. Da Rotwein jedoch ein weniger süßer Wein ist, kann er das Dessert ergänzen, anstatt es zu überwältigen (wie es bei Weißweinen der Fall ist, wo sie einen Kontrast zum Dessert bilden).

Der Zitronenriegel mit seiner Mürbeteigkruste und dem Zitronengeschmack verlangt nach einem passenden Rotwein. Die leichten Noten von Anissamen, roten Früchten und grüner Paprika, die der Dialog 2014 enthält, harmonieren mit der Schärfe und Frische der Zitrone und sorgen für eine perfekte Geschmackssymphonie.

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Mousse au Chocolat & Touriga Franca

Alkoholische Süßweine und Beerenweine passen aufgrund ihrer cremigen Textur und ihres bittersüßen Geschmacks gut zu Mousse au Chocolat. Die Schärfe der Schokolade wird durch die Süße der Weine gut ausgeglichen, was zu einer perfekten Harmonie zwischen den kontrastreichen Aromen führt.

Reichhaltige, dunkle Leckereien wie Mousse au Chocolat passen hervorragend zum Touriga Franca. Der fruchtige Rotwein mit einem Hauch von Gewürzen hat bestimmte charakteristische Eigenschaften, die gut zu diesem Dessert passen. Ein Schokoladenwein mit einem milden Geschmack, um die Bitterkeit auszugleichen, wäre ebenfalls eine fantastische Wahl. Die Mousse passt sehr gut zu angereicherten Rotweinen wie einem süßen Madeira oder einem Maury mit Pflaumengeschmack.

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Apfelkuchen & Touriga Nacional Licoroso

Apfelkuchen passt am besten zu süßeren Weinen wie Marsala, Tawny Port oder einem Licoroso-Wein. Bei der Kombination von Wein mit einem Dessert wie Apfelkuchen muss der Wein immer süßer sein als das Dessert, da sonst die Süße des Apfelkuchens die Aromen des Weins übertönt. Da Apfelkuchen nicht zu süß ist, kann er mit einer Vielzahl von Dessertweinen kombiniert werden.

Der Touriga Nacional Licoroso ist ein ausgewogener Wein mit weichen Tanninen, komplexen Aromen von Trockenfrüchten wie Rosinen und Feigen und einem langen, anhaltenden Abgang.

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Dieser Artikel wurde ursprünglich veröffentlicht in: Portugal Resident